由于新鮮香椿嫩芽的存儲周期短，生廠商為了延長其銷售期，就會對其嫩芽進行燙漂處理，然后進行低溫凍藏。但是在香椿嫩芽燙漂的過程中，多種因素會導致其色澤變化，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。本文介紹了小口徑便攜式色差儀用于香椿嫩芽色澤的檢測。
香椿嫩芽色澤重要性：
色澤和濃郁的風味是香椿重要的品質(zhì)特性，同時也是引領消費者的重要條件。新鮮香椿含有大量水分和多酚類物質(zhì)，且采摘期處高溫高濕天氣，使得香椿香氣難以保存，品質(zhì)極易劣變，不易長久保鮮，這成為制約香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要因素。如何在長期貯藏期間保持香椿原有香氣和色澤顯得尤為重要。
實際生產(chǎn)中，通常將新鮮采摘的香椿嫩芽進行燙漂處理，冷卻至室溫再進行低溫凍藏，其目的一方面是鈍化香椿組織中引起不良反應的氧化酶和微生物；另一方面是降低香椿中的亞硝酸鹽的含量。然而，若燙漂時間過長，會使香椿顏色改變、營養(yǎng)物質(zhì)流失。若燙漂后冷卻不徹底會使氧化酶、微生物再次活化而導致凍藏期間香椿嫩芽顏色暗黃、品質(zhì)下降，這是導致市售香椿加工產(chǎn)品色澤不理想的重要原因。因此，為了準確的測定香椿的顏色，為其燙漂工藝的優(yōu)化提供數(shù)字儀器，以期為香椿貯藏保鮮提供理論依據(jù)和技術支持，就可以使用專業(yè)的顏色測量儀器。
小口徑便攜式色差儀用于香椿嫩芽色澤的檢測：
消費者在購買香椿嫩芽時，往往會更具其色澤來判斷產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。色澤鮮艷、誘人的香椿嫩芽產(chǎn)品更容易獲得消費者的親睞，從而提升產(chǎn)品的銷量。因此，對香椿嫩芽生產(chǎn)、加工、銷售的企業(yè)來說，進行色澤檢測并確保產(chǎn)品的色澤符合市場需求，有助于滿足消費者的期望，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益和品牌形象。因此，為了準確的測定香椿嫩芽的顏色，就可以使使用色差儀。
色差儀作為光電儀器，其在測量顏色時是模擬的是人眼看色的過程。儀器內(nèi)光源發(fā)出特定波長的光照射樣品，樣品反射或透射的光進入儀器，經(jīng)過儀器的分光裝置分解成不同波長的單色光，儀器探測器逐一測量各波長光的強度并將其轉(zhuǎn)化為電信號，在依據(jù)標準色度系統(tǒng)，將電信號轉(zhuǎn)化為具體可視的顏色數(shù)字。使用色差儀測香椿嫩芽的顏色時，色差儀會將香椿嫩芽的顏色用L、a、b、C、h等數(shù)字表示出來，其中L代表黑白通道，0表示黑色，100表示白色。a代表紅綠通道，a＞0表示顏色偏紅，a＜0表示顏色偏綠。b代表黃藍通道，b＞0表示顏色偏黃，b＜0表示顏色偏藍。C值反映色彩飽和度或純粹度，色度越大，顏色越鮮艷；h值為色調(diào)角，反映紅綠藍3個基本色及其之間的過渡顏色，0°表示純紅色，120°表示純綠色，240°表示純藍色。通過色差儀量化的這些顏色數(shù)字，就可以對香椿嫩芽的顏色進行評定與分析。使用色差儀測量香椿嫩芽的顏色，克服了環(huán)境、主觀因素的影響，更具客觀性。使用色差儀在彌補人工感官方法缺陷的同時，使香椿嫩芽顏色量化更加準確及便捷。
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